酒店新趋势 餐饮休闲抢人气
来源:本站 2018-11-16 10:14:40
在人们的传统印象中,酒店内的餐饮、运动、Spa休闲设施只是作为酒店的配套而存在的。然而,这种情况在近两年有了新的变化。在酒店打造之时,酒店餐饮和休闲设施就被重视起来,甚至在一些酒店内有“喧宾夺主”的趋势,成为吸引消费者的新元素。毕竟,酒店的餐饮面向的不仅仅是住客,不住店的客人也可以通过饮食和休闲设施的体验,感受其与众不同之处。
新趋势:
餐饮休闲配套升级 不仅是自助餐
作为酒店营收和利润的重要部分之一,餐饮和休闲设施近年来越来越受酒店经营者的重视。这两年,不少酒店也在不断创新调整酒店餐饮休闲的服务,尤其是新开酒店中,餐饮和休闲设施的数量和比重增加,而且力求做精做深,以不断迎合市场需求的变化,这些也为酒店带来更多的话题和吸引力。
不过,在消费者心目中,一直以来,酒店内的餐饮和休闲设施总是会被贴上“贵价”“豪华”的标签,而很多酒店餐饮的主要消费人群确实是以住客和高端消费人群为主。但随着消费的不断升级变化,约上亲朋好友到酒店吃个自助餐,去酒店特色的餐厅打卡,或者在网上购买消费券去酒店健身房健身和游泳成为一种新的风尚,不少酒店也注意到这个日益增长的需求,落力打造酒店的餐饮和休闲服务。
这一点在近两年于国内新开的酒店中体现得更加明显。以往,一个200多间房的中型酒店,顶多只有大堂吧、全日制自助餐厅或再加一个主题特色餐厅,但现在,像这类中等规模的酒店,配备了更多数量的特色餐厅,这些餐厅还不断翻新花样,比如,主厨会定期推出地域性鲜明的主题菜单,不断带给客人味蕾上的新鲜感。
不仅如此,酒店在打造餐饮休闲设施时,还会着重突出自身品牌的优势,并将文化体验植入其中。比如,引入米其林主厨,打造星级餐饮,将在国外成功的酒店同名餐厅、酒吧复制到国内的新酒店,再结合当地特色打造独特的餐饮休闲服务,通过所谓的“仪式感”和“浸入式体验感”来让客人从中得到整体的体验。因此,酒店的餐饮和休闲服务越来越多元化和精彩。有些体验固然价格比较昂贵,但对大众来说,在特别的时刻,偶尔小奢一把也未尝不可。
特色案例:
米其林主厨撑场 品质体验兼具
真正的吃货,必定会对“打卡米其林餐厅”非常上心,而餐厅的主厨往往是灵魂人物,决定着一家酒店餐饮的水准。所以,有很多懂行的粉丝,往往会追着主厨走,跟着主厨去体验其执掌的餐厅。
新近开业的珠海瑞吉酒店里,有五间由“风味大师”行政总厨Ramon Turmo带领的餐厅和酒吧,主厨曾在多间豪华酒店和米其林餐厅工作多年,经验丰富。其中,“秀餐厅”的设计灵感来源于20世纪初邮轮巨船上的“头等舱餐厅”,并以美味的海鲜菜式为特色;宴庭位于酒店42层,来自香港的主厨邓伟文及其团队会为宾客呈现地道的粤式风味;瑞吉酒廊是舒适优雅的休憩之所,经典爵士乐、瑞吉下午茶、传奇饮品“血腥玛丽”等都是这里的标配。
传奇饮品“血腥玛丽”是在被命名为“珍珠玛丽”的鸡尾酒中融入当地风味原料“渔女蚝油”及官酿梅子酒,口味独特。
由曾担任7家米其林餐厅主厨的Michele Tenzone坐镇的LaBrezza则以有机的创新意大利料理为特色,餐厅自带的品酒廊及芝士冷切屋是其中的亮点,还有71层的Air 71酒吧出品精致小食和各式特色鸡尾酒,配以活力音乐,是年轻一代喜爱的风格。
无论如何,酒店内的各家餐厅酒吧都有各自的特色,独树一帜又形成互补,给客人带来的是稳定品质的星厨餐饮体验。
特色案例:
同一家酒店开出九家餐厅酒吧凸显社交功能
在同一家酒店里一口气开出了九个餐厅酒吧,在国内酒店内是不多见的。这就是刚开业几个月的上海艾迪逊酒店带来的创新举措。
酒店餐饮设施包括由米其林主厨Jason Atherton主理的全日制餐厅Shanghai Tavern及日料餐厅日矢(HIYA),最早成名于伦敦艾迪逊酒店的精致鸡尾酒吧Punch Room,以创新风格演绎经典粤菜的粤味Canton Disco,集独特和私密性于一身、具有绅士俱乐部风格的艾迪逊空间Club Room,还有别具一格的夜间俱乐部及VIP酒廊电场。这些餐厅体验都与品牌的特性一脉相承,尤其是电场酒吧的风格秉承的是品牌创始人Ian Schrager的标志性夜店之作Studio 54的俱乐部风范,呈现了一种复古的潮范。而这么多的餐厅酒吧在同一个酒店内出现,为的也是传递酒店品牌特性中的社交、娱乐精髓,这也与上海这个国际化大都市的特性相当契合。
市场证明,在酒店内开设如此多的餐饮酒吧设施是符合消费需求的。比如这家酒店里风景很美的露台酒吧,面对浦江一线江景,已是目前上海最抢手的露台酒吧之一,没预约直接走进去是绝对没位置的。
特色案例:
引入原汁原味餐饮体验 打造仪式感
生活不能没有一点仪式感,这样的仪式感,在酒店中最容易找到。在接地气的海口,若要品尝最有腔调的英式下午茶,可以选择海口朗廷酒店一楼的廷廊。粉色玫瑰、清雅的沙发、水晶吊灯营造了一个优雅的氛围,这里供应的是英伦范十足的Wedgwood英式下午茶。
说起下午茶这个传统,是源于1865年,伦敦朗廷酒店开创了英式下午茶服务的先河,而传承至今,廷廊特别定制了“Langham Rose”朗廷玫瑰图案的瓷器茶具盛载特制香茗,配以各式精美可口的松饼、甜点,将这份高贵纯正的英伦传统再次演绎。美美的下午茶餐具本来就惹人喜爱,再加上三层式的下午茶点一上桌,好多人都会忍不住拿起手机不停地拍。因此,廷廊的下午茶也成了海口标志性的体验之一,如果不提前几天预订,那基本上是喝不到的。
为了保持仪式感和品质,朗廷有着搜罗世界各地的顶级香茗的传统,在海口朗廷也能品尝到这些精挑细选的茶品。这里还有专职的调茶师,均由Wedgwood 茶艺学院培训并颁发证书,要认出他们很容易,就是佩戴了Wedgwood陶瓷徽章及或袖扣,若不知道喝下午茶要配什么茶品,问他们就可以了。
来源:广州日报
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